Linea PRISM-E

Progetto NEWPOW - Innovazione di processo e prodotto nella filiera delle farine di semi oleosi

CAPOFILA: Pariani s.r.l.

PARTNER: Forneria Artigiana Cavanna s.r.l

COSTO: € 564.855,54

CONTRIBUTO: € 326.249,69

FINANZIAMENTO AGEVOLATO: € 228.065,54

Durata progetto: 24 mesi

ABSRACT

I semi oleosi quali nocciole, mandorle, pistacchi, arachidi, noci possono essere consumati sia direttamente (con o senza tostatura) che dopo estrazione dell’olio. In quest’ultimo caso si ottengono, come by-product, delle farine con diverso contenuto di grasso che presentano interessanti valenze nutritive e tecnologiche. Si tratta di prodotti ad elevato contenuto in fibre e proteine in cui la scarsa presenza di componente lipidica ne riduce il potere energetico e calorico; nel contempo ne facilita l’utilizzo quale ingrediente funzionale in molti alimenti dove l’utilizzo di farina di semi oleosi non disoleata è di difficile impiego se non impossibile. Lo scopo di questo progetto è quindi sviluppare farine a diverso contenuto lipidico per ciascuno dei semi oleosi di maggiore interesse commerciale e trasformarle sia in farine micronizzate o pasta. A questo fine sarà necessario sviluppare sia un sistema di misurazione in-line del contenuto lipidico all’interno della pasta di semi in pressatura sia un sistema di micronizzazione delle farine disoleate. Si tratta in entrambi i casi di problemi però molto complessi dal punto di vista impiantistico e tecnologico. Infatti, all’interno del sistema di pressatura le elevatissime pressioni raggiunte rendono difficile se non impossibile effettuare delle misurazioni con sonde NIR e quindi si dovranno modificare opportunamente le camere di pressione. Per quanto concerne la trasformazione dei panelli ottenuti in farine si dovranno valutare differenti sistemi di micronizzazione e definire il massimo grado di raffinazione raggiungibile in funzione del contenuto oleoso. Tutti i prodotti ottenuti verranno quindi utilizzati nella produzione di prodotti da forno con e senza glutine nonché di barrette funzionali al fine di definirne gli ambiti di utilizzo.