- Polo AGRIFOOD
R&S e progetti di ricerca
Progetto FoodExtend
Decontaminazione a freddo mediante plasma per allungare la shelf life di alimenti freschi e freschissimi al fine di ridurre gli scarti rappresentati da prodotti scaduti e ritirati dal mercato
Bando: MiPAAF - progetti innovativi finalizzati alla limitazione degli sprechi e impiego delle eccedenze alimentari
Partners: M.I.A.C. Scpa - Polo AGRIFOOD; Università degli Studi di Torino - DISAFA
Durata: 12 mesi
PROGETTO CHIUSO (2019)
Obiettivi
Il progetto mira al prolungamento della shelf life di prodotti freschi sfusi e confezionati (principalmente frutta e verdura di IV gamma, ma anche prodotti lattiero caseari e prodotti carnei), mediante l’impiego di tecnologie innovative quali il plasma atmosferico a freddo, finalizzate al miglioramento delle condizioni igienico-sanitarie dei prodotti alimentari considerati. Come tale, la proposta risulta coerente con le finalità del bando avendo come obiettivo la riduzione degli sprechi alimentari mediante il miglioramento della shelf life.
Attività operative
La ricerca sarà condotta su alimenti ad alto valore aggiunto e ritenuti prioritari in quanto sensibili a contaminazione da parte di patogeni. Saranno inoltre privilegiate le matrici per le quali non risultano pienamente efficaci e/o applicabili le tecniche convenzionali (pastorizzazione, calore, ecc.) per la decontaminazione e il controllo della carica microbica. L’innovazione del progetto consiste nell’utilizzo di una tecnologia quale il plasma atmosferico a freddo per il prolungamento della shelf life di un’ampia categoria di prodotti. In particolare, la realizzazione di un impianto pilota flessibile, per il trattamento di prodotti freschi già confezionati, rappresenta un deciso avanzamento tecnologico rispetto alla numerosa bibliografia disponibile, perlopiù focalizzata sul trattamento di alimenti sfusi in basse quantità e su scala di laboratorio.
Ruolo del Polo AGRIFOOD
Il Polo Agrifood si configura come responsabile delle diverse fasi sperimentali e si occuperà dello sviluppo della tecnologia, volta alla realizzazione delle prove. Nello specifico effettuerà prove utili ad identificare le atmosfere e le tempistiche idonee per il contatto del plasma atmosferico a freddo con le matrici alimentari.